漬物作りを始めようと思った時、最初に悩むのが「道具選び」ですよね。
「大きな樽が必要？」「重石は何キロ買えばいいの？」 そんな疑問をお持ちの方に向けて、趣味歴10年以上の経験から、これだけあれば間違いない必須道具を厳選してご紹介します。
手軽に始めたい初心者の方から、本格的に漬けたい方まで必見の内容です。
1. 漬物作りの要！「漬物樽」の選び方
漬物作りに欠かせないのが「漬物樽」です。中でもおすすめは、耐久性に優れたリス樽。 サイズ選びの目安は、最も嵩張る「白菜」を基準に考えると失敗しません。
リス樽のサイズ目安（白菜を漬ける場合）
- 5型： 白菜1株（約1.7kg）
- 10型： 白菜2株（約3.4kg）★家庭で最も使い勝手が良いサイズ！
- 15型： 白菜3株（約5.1kg）
- 20型： 白菜4株（キムチ作りなど大量に漬ける場合）
家庭に1つ置くなら、10型がおすすめです。白菜2株だけでなく、梅干しなら5kgまで漬けることができ、汎用性が抜群です。
- [リス 漬物樽 10型
2. 失敗しないための「重石（おもし）」の重量
漬物作りにおいて、塩の次に重要なのが「重石」です。重石が足りないと野菜から水が上がらず、腐敗の原因になってしまいます。
重石の重要性と目安
- 重量の目安： 野菜の重量の約2倍（例：白菜4kgなら重石は計10kg）
- 水が上がるとは： 野菜から出た水分で表面を覆うことで、空気中の雑菌から野菜を守る役割があります。
白菜2株を漬けるなら、5kgの重石を2個用意しておくと調整がしやすく便利です。
- [漬物用 重石 5kg
ワンポイントアドバイス 重石を乗せると蓋が閉まらないことがありますが、水が上がって野菜が沈めば蓋ができるようになります。それまでは重石を調整しながら様子を見ましょう。
3. 漬けた野菜から出る「水」の重要な役割とは？
なぜ、重石をかけてまで野菜から水を出す必要があるのでしょうか？実は、この「上がってきた水」には非常に重要な役割があります。
① 雑菌やカビから野菜を守る「天然のバリア」
野菜が空気（酸素）に触れていると、そこから腐敗菌やカビが繁殖しやすくなります。重石でしっかり水を上げ、野菜をその水の中に沈めることで、空気を遮断し、野菜を腐敗から守るバリアの役割を果たします。
② 浸透圧で旨味を凝縮させる
塩と重石の圧力（浸透圧）によって野菜から余分な水分が抜け、代わりに塩分や旨味が細胞に染み込みます。この工程が、パリッとした食感と深い味わいを生むのです。
3. 衛生管理に役立つ「漬物袋」の活用術
漬物袋を使うと、樽の汚れを防ぎ、後の掃除が楽になります。ただし、漬ける期間によって使い分けるのが「通」のやり方です。
- 長期保存（梅干し・沢庵）： 厚手で丈夫な専用の漬物袋が必須。破れにくいので安心です。
- 短期保存（白菜の下漬けなど）： 我が家では手軽さを優先し、本漬けの時だけ「家庭用ゴミ袋」で代用することもあります。
4. 併せて読みたい！漬物作りのコツ
道具が揃ったら、次は実践です。失敗しないための塩分濃度や、旬の野菜の選び方についても詳しく解説しています。
まとめ：良い道具は一生モノ
漬物作りは、「1位 塩、2位 重石、3位 樽」と言われるほど道具の役割が重要です。
まずは使い勝手の良い10型の樽と適切な重石を揃えて、自家製漬物のある生活を楽しんでみませんか？
参考サイト 漬物樽 リス株式会社
