50歳おっさんの保存食作り「煮沸消毒」「脱気」「賞味期限」｜鹿児島グルメの新発見！漬物の奥深き世界へようこそ

漬物作りを極めると、次は「保存食作り」に興味を持つ方が多くいらっしゃいます。

旬の野菜を大量に手に入れた時、「冷蔵庫に入りきらない」「もっと長く保存したい」と思ったことはありませんか？特に地震などの災害が多い日本では、電気や水道が止まっても食べられる**「常温保存可能な手作り非常食」**の作り方は、ぜひ知っておきたいノウハウです。

こんにちは
cm100です。
鹿児島グルメ新発見！漬物の奥深き世界へようこそ！

10年以上保存食作りを実践してきた私がお教えします。

ガラス瓶を使った「煮沸消毒」と「脱気（だっき）」の技術をマスターすれば、ピクルスや自家製トマト水煮、ザワークラウトなどを、未開封なら常温で数ヶ月〜1年持たせることが可能です。

この記事では、食品のプロが実践する「煮沸・脱気」の失敗しない手順を、写真付きでわかりやすく解説します。

このノウハウを習得し、安心で美味しい手作り保存食を備蓄しましょう。

Contents

3. 失敗しない保存食作りの基礎：煮沸と脱気の役割

長期の常温保存を可能にするためには、瓶の中を無菌状態に近づけ、空気を遮断する「煮沸消毒」と「脱気」が必須です。

目的: 瓶そのものに付着しているカビや雑菌を熱で死滅させ、中身が腐敗する原因を取り除きます。
手順:
1. 大きな鍋に水を張り、水の状態から瓶を入れます。（熱湯にいきなり入れると割れる原因になります。）
2. 中火にかけ、沸騰後15分程度煮沸します。
3. トングなどで取り出し、逆さにしてお湯を切りながら自然乾燥させます。瓶が熱いうちに水分が蒸発し、カラカラになります。

⚠️ 注意点 煮沸するのはガラス瓶本体と、金属製の蓋の内側です。プラスチック製の蓋は熱で変形するため、避けましょう。保存には、しっかりと締められる金属製の蓋の瓶（WECKやBallメイソンジャーなど）が適しています。

目的: 瓶の中の空気を抜き、外から空気が入らないように完全に密閉することで、食品を酸化や雑菌から守り、常温での長期保存を可能にします。
脱気の手順（3ステップ）:
1. 瓶詰めと仮締め: 煮沸消毒した瓶に、保存したい食品（ピクルスやトマトなど）を口のギリギリまで詰め込み、蓋を軽く締めます。（締めすぎると脱気時に瓶が破裂する可能性があります。）
2. 再煮沸（脱気）: 大きな鍋に瓶の半分まで浸かる程度の水を入れ、瓶ごと15分ほど煮沸します。
3. 完全密封: 煮沸後、瓶をトングで取り出し、熱いうちに蓋を「ギュッ」としっかり締め込みます。その後、瓶を逆さまにして冷まし、粗熱が取れたら完成です。

最後の工程で瓶の中の空気を抜くのが大事です！取り出すときは、ものすごく熱いのでトングを使いましょう。

おすすめサイズ:250ml〜500mlの中程度の瓶。
- 災害時など持ち出しやすく、保護しやすい。
- 一度開封したら冷蔵庫保存となり、早めに消費する必要があるため、食べきりサイズがベスト。

煮沸と脱気を行うことで、そのまま食べられる発酵食品や、料理のベースになる野菜を常温保存できます。

保存食	保存期間（未開封・常温）	災害時の活用法	備考
ピクルス	数ヶ月〜1年間	そのまま食べられる。酸味が食欲増進に。	酢と塩分濃度が高いため、比較的腐敗しにくい。
ザワークラウト	１ヶ月程度	水と火があれば、具材として加えるだけで酸味のあるスープが完成。	発酵が進むため、常温での長期保存には向かない。1ヶ月以内の消費が理想。